Daugiametis augalas. Gerai auga šiltoje bei saulėtoje vietoje, trąšioje, gerai įdirbtoje dirvoje. Dauginamas sėklomis. Lietuvos klimato sąlygomis dažnai iššąla, todėl rudenį augalus reikia nupjauti (palikti 5 cm aukščio stiebus) ir žiemai pridengti durpėmis.

Visas pankolio augalas malonaus anyžius ir krapus primenančio kvapo. Eterinio aliejaus lapuose yra 0,2-0,5%, o sėklose – 6,5%. Jo žolėje yra apie 156 mg vitamino C.

Pankolio žolė vartojama įvairioms salotoms, mėsos, žuvies, daržovių patiekalams paskaninti, taip pat dedama į sriubas, padažus ir marinuojamus ar rauginamus agurkus. Sėklos vartojamos konservų pramonėje.